Restaurant scolaire
Constat
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Le restaurant scolaire est un service public majeur pour la commune de Lentilly, avec 66 000 repas servis par an, soit 430 repas en moyenne par jour, et jusqu’à 470 repas certains jours.
Historique
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La municipalité conduite par N. Vagnier et N. Papot a décidé en 2018 de confier ce service à une entreprise privée par Délégation de service public pour une durée 5 ans, malgré la forte contestation des familles.
Cette décision a eu des conséquences catastrophiques sur la qualité du service : la société 1001 repas n’a pas respecté ses engagements sur la qualité des repas, malgré les obligations de la Loi Egalim, et la commune n’a eu aucun moyen de piloter ce service.
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La municipalité actuelle a fait de la reprise en gestion directe du restaurant scolaire un projet phare du mandat 2020-2026 . Dès la rentrée 2023, le service est devenu une responsabilité directe de la commune, qui depuis gère intégralement la restauration scolaire. La cuisine est réalisée sur place par le personnel communal, et les résultats sont très positifs :
Prix de revient par repas : 5,94€ dont 2,20€ dans l’assiette soit 32% de matières premières (60% de coûts personnel)
- 77% de produits durables et de qualité, dont 57% de bio (contre, en 2023 avec 1001 repas : 42% de produits durables et de qualité, et seulement de 14% de bio)
- 24g de gaspillage par repas contre 70g en moyenne nationale
- Très large satisfaction des enfants et des familles.
Nos propositions
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L’équipe de Lentilly Demain s’engage à maintenir le restaurant scolaire en gestion directe par la commune, et à poursuivre ce projet avec une ambition renouvelée :
- Dans le cadre du projet alimentaire territorial du Syndicat de l’Ouest Lyonnais, développer des actions du champ à l’assiette
- Développer notre approvisionnement local pour assurer les volumes et la continuité d’approvisionnement
- Maintenir l’objectif d’un montant de 2,20€ (indexé sur l’inflation) dans l'assiette, préconisé par les professionnels pour faire de la cuisine durable.
- Améliorer les conditions sonores dans le réfectoire
